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潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。

泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

对于潮汕砂锅粥大家都已经很熟悉了,也吃了不下十次,而对于泡粥,相信很多食客都没有吃过,甚至都没有听说过,今天,小编就重点讲讲蚝仔肉碎粥的具体做法和注意事项,对此感兴趣的食客都可以学起来啦!

食材准备:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

制作步骤:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

注意事项:

1、先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。

2、泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。

煲粥的时候留意三个细节:

1,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。

2、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

3、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

蚝仔肉碎粥的做法简单易学,且充满潮汕地区特色,好喝的蚝仔肉碎粥只在中山远哥大碗粥,蚝仔肉碎粥鲜香漂十里,赶紧来中山远哥大碗粥喝一碗鲜甜的蚝仔肉碎粥吧!

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