加盟远哥大碗粥后,就从开始放肉、把粥舀到小锅里面,期间动作要快,不要超过10秒,粥的温度足够继续给食物加热。小锅里的粥在烧开后,大碗粥可以放各种食物,猪肉,鱼肉,牛肉,猪杂等等,煮好后可以加葱花等,亲们可以根据自己喜好放入,还可以多种混,粥底煮滚后,放入腌好的牛肉片,迅速划散,然后加入白胡椒粉。
远哥大碗粥,是广州传统粥品之一,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“大碗粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。远哥大碗粥
光鸡洗净沥去水分,剁成小块,加入姜丝、生抽、干淀粉、白砂糖和油拌匀,腌制20分钟。 大火煮滚粥底,放入腌制好的鸡块,用勺子搅拌均匀,煮5~6分钟,待鸡肉熟透。 在煮好的粥里撒上白胡椒粉和香葱花调味即可。1 菜心洗净,切成碎粒。干香菇用温水泡发,洗净,切成碎末。
没有好的粥底,怎么能出美味的生滚粥呢?洗净的大米(香米更好)淋少许花生油,拌匀,腌制半小时以上,目的熬粥时更容易让米粒开花。水烧开后倒入大米,大火烧开,中火熬20分钟左右后,小火慢熬近2小时至稠烂,即可。这就是白粥底。鱼肉都片好片后,再次用清水洗净,控干水,加姜丝、料酒、盐(2g)和白胡椒粉拌匀腌制15分钟。大火煮滚粥底,将腌制好的鱼片放入锅中,迅速打散,边打散鱼片边搅拌粥,同时,加入剩余的盐(3g)、鸡粉调味,约1分钟后,鱼片变白,立即关火。

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